Індексоване меню
Las Brasas meny
Переглядайте страви, ціни та розділи перед візитом.
Комплексні меню
- Menú degustación Kockarna bestämmer vad ni ska äta. Fem serveringar. Endast hela sällskapet. Går ej att få vegansk.
- 695 SEK / person
Доплати
- Tillhörande dryckespaket Tillhörande dryckespaket till Menú degustación.
- +550 SEK
Інформація про меню
- Köttet serveras trancherat tillsammans med tomatsallad, lagrad manchego, chimichurri, purjolöksmajonnäs
Розділ 1
Grill
Entrecote Wagyu A5, Japan
150g. Wagyu Entrecote från Japan. Marmoreringsgrad BMS 10-12. Oerhört mycket insprängt fett vilket ger en smörig och mör textur. Serveras trancherat tillsammans med tomatsallad, lagrad manchego, chimichurri, purjolöksmajonnäs.
840 SEK
Ryggbiff på ben, Sverige
450-500g. Ryggbiff på ben från Sverige. Hängmörad minst 21 dagar för en djupare smak och textur. Serveras trancherat tillsammans med tomatsallad, lagrad manchego, chimichurri, purjolöksmajonnäs.
670 SEK
Entrecote, "Diamond", Sverige
300g. Vår leverantör väljer ut i snitt 1/100 stockar som hängmöras i 4 veckor och sedan doppas i talg. Den selekteringen kallas för "Diamond" och är väldigt svår att få fram. Detta är förmodligen den bästa svenska entrecoten på marknaden. Serveras trancherat tillsammans med tomatsallad, lagrad manchego, chimichurri, purjolöksmajonnäs.
795 SEK
Pluma Iberico de Bellota, Spanien
200g. Frigående grisar uppfödda på ekollon utanför Salamanca. Fläskköttets motsvarighet till Wagyu, det går helt enkelt inte att jämföras med annat fläskkött. Vi serverar det rosastekt. Serveras trancherat tillsammans med tomatsallad, lagrad manchego, chimichurri, purjolöksmajonnäs.
395 SEK
Amerikansk Wagyu "Zabuton"
200g. En blandning av Japanese black och Black Angus från världskända Snake River Farm i USA. Denna sammansättningen ger enligt många den perfekta köttbiten. Smörigheten och mörhet från wagyu men med smak av black angus. Serveras trancherat tillsammans med tomatsallad, lagrad manchego, chimichurri, purjolöksmajonnäs.
750 SEK
Розділ 2
Tapas
Pocherat ostron
Smörssås med lime, gurka marinerad med jalapeno och mezcal, tajinesalt
60 SEK
Wagyutoast
Lufttorkat wagyukött, färskost med grönpeppar, sojamarinerad shiitakesvamp, friterad ostronskivling, riven zamorano
170 SEK
Ibericokind
Smörstekta kantareller, tryffelvinägrette, jordärtskockspure, portvinssky, picklad rotselleri
130 SEK
Kammussla
Rå kammussla, gurka, passionsfruktsgazpacho, chili och sesamolja, yuzukoshu
130 SEK
Hambuerguesa på hängmörad svensk entrecote
Smält lök, tryffelmajonnäs, rökt cheddar samt picklad lök
125 SEK
Spett med grillad svamp
Grillad kejsarhatt, glace med chili och honung, paprikacreme med mandel, picklade plommon
125 SEK
Löjrom från Finland
Churros med dillkrydda, wrångebäcksostkräm, picklad rödlök
160 SEK
Vitlökstekta rödräkor
Eldad avocado, jalapeno-färskost salsa pebre och picklad kålrabbi
150 SEK
Bakad spetskål
Tryffelmajonnäs, brynt smör apelsinblomshonung, hasselnötter och friterade jordärtskockor
125 SEK
Iberico krocketter
Krocketter fyllda med pata negra och chorizo, serverade med inlagd lök och chili – aioli
95 SEK
Glacerade rödbetor
Getostkräm, chipotleskum, rostade pumpakärnor, riven lakrits, friterad salvia, picklade svarta vinbär
120 SEK
Manzanillaoliver
75 SEK
Embutidos mixtos
3 olika charkuterier, lagrad manchego, membrillo samt grillat bröd med aioli
195 SEK
Patatas bravas
Med aioli och chili
85 SEK
Maiz frito
Friterad svensk ekologisk majs, aioli, parmesan, rökt paprika, sesam, kummin
89 SEK
Piementos de Padrones
Riven manchego, havssalt, gräslök
89 SEK
Pan con tomate
Pan cristal, tomate colgar, vitlök
70 SEK
Jamon Iberico de bellota grand reserva
Pata negra skinka lagrad minst 36 månader. Från Salamanca i nordvästra Spanien.
170 SEK
Torskrygg
Vitvinssås med jalapeno, vongolemusslor, smörstekt gurka, libbsticka och friterat ris
150 SEK
Розділ 3
Queso
Zamorano Curado
Ursprungsmärkt fårrost från Zamora, gjord på fårsmjölk av raserna Churra och Castellana. Osten lagras i minst 100 dagar.
75 SEK
Queso La Peral
Pastöriserad blåmögelost gjord på komjölk, ifrån Asturien i norra Spanien. Smörig, nötig med toner av karamell. Serveras med ananas & grapemarmelad, pan de cristal bröd
75 SEK
Розділ 4
Dulce / Postres
Björnbär och vit choklad
Björnbärskompott med tequila, vit chokladmousse, blåbärssorbet, kokoschips, lemoncurd samt färska björnbär
125 SEK
Bakad manjarichoklad
Körsbärsglass, chokladflarn med hallon, dulce de leche samt körsbärscoulis
125 SEK
En kula sorbet
50 SEK