Las Brasas

150g. Wagyu Entrecote från Japan. Marmoreringsgrad BMS 10-12. Oerhört mycket insprängt fett vilket ger en smörig och mör textur. Serveras trancherat tillsammans med tomatsallad, lagrad manchego, chimichurri, purjolöksmajonnäs.

450-500g. Ryggbiff på ben från Sverige. Hängmörad minst 21 dagar för en djupare smak och textur. Serveras trancherat tillsammans med tomatsallad, lagrad manchego, chimichurri, purjolöksmajonnäs.

300g. Vår leverantör väljer ut i snitt 1/100 stockar som hängmöras i 4 veckor och sedan doppas i talg. Den selekteringen kallas för "Diamond" och är väldigt svår att få fram. Detta är förmodligen den bästa svenska entrecoten på marknaden. Serveras trancherat tillsammans med tomatsallad, lagrad manchego, chimichurri, purjolöksmajonnäs.

200g. Frigående grisar uppfödda på ekollon utanför Salamanca. Fläskköttets motsvarighet till Wagyu, det går helt enkelt inte att jämföras med annat fläskkött. Vi serverar det rosastekt. Serveras trancherat tillsammans med tomatsallad, lagrad manchego, chimichurri, purjolöksmajonnäs.

Smörssås med lime, gurka marinerad med jalapeno och mezcal, tajinesalt

Lufttorkat wagyukött, färskost med grönpeppar, sojamarinerad shiitakesvamp, friterad ostronskivling, riven zamorano

Smörstekta kantareller, tryffelvinägrette, jordärtskockspure, portvinssky, picklad rotselleri

Rå kammussla, gurka, passionsfruktsgazpacho, chili och sesamolja, yuzukoshu

Smält lök, tryffelmajonnäs, rökt cheddar samt picklad lök

Grillad kejsarhatt, glace med chili och honung, paprikacreme med mandel, picklade plommon

Churros med dillkrydda, wrångebäcksostkräm, picklad rödlök

Eldad avocado, jalapeno-färskost salsa pebre och picklad kålrabbi

Tryffelmajonnäs, brynt smör apelsinblomshonung, hasselnötter och friterade jordärtskockor

Krocketter fyllda med pata negra och chorizo, serverade med inlagd lök och chili – aioli

Getostkräm, chipotleskum, rostade pumpakärnor, riven lakrits, friterad salvia, picklade svarta vinbär

3 olika charkuterier, lagrad manchego, membrillo samt grillat bröd med aioli

Med aioli och chili

Friterad svensk ekologisk majs, aioli, parmesan, rökt paprika, sesam, kummin

Riven manchego, havssalt, gräslök

Pan cristal, tomate colgar, vitlök

Pata negra skinka lagrad minst 36 månader. Från Salamanca i nordvästra Spanien.

Ursprungsmärkt fårrost från Zamora, gjord på fårsmjölk av raserna Churra och Castellana. Osten lagras i minst 100 dagar.

Björnbärskompott med tequila, vit chokladmousse, blåbärssorbet, kokoschips, lemoncurd samt färska björnbär

Körsbärsglass, chokladflarn med hallon, dulce de leche samt körsbärscoulis